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豆腐酿肉(4/15)
准备食材:鸡蛋1个,香菇1朵,猪肉40g,豆腐泡适量。 PS:如果买不到豆腐泡,可以用相对比较结实的北豆腐来做。
把猪肉切成小块。 PS:一般做肉馅,我会选择稍微带点肥的肉,不用完全的瘦肉,这样的肉做出来口感会好很多,没有那么柴。
把猪肉放入搅拌机中,搅打成细腻的猪肉馅。 PS:如果在搅拌的时候,很难带动起来,可以稍微在肉里面加一点点的清水。
把搅好的肉泥放入大碗中备用。
把香菇用开水焯一下。 PS:仔细看菌菇的花伞下有很多的褶皱,这样的地方很容易残留脏东西,最好用开水焯一下,能清洗的更干净些哈! 菌菇一定要提前焯水,还可以去掉异味,保持蘑菇本身原有的味道。
把香菇切的碎一些。 PS:香菇吃起来比较有嚼头,所以最好切的碎一些,这样宝宝能够嚼的动哈~
把香菇放入肉馅种,把鸡蛋打散成鸡蛋液,一点点的加入肉馅中。 PS:需要强调的是,大家千万不要一下子把蛋液全部加入肉馅中,否则肉馅会被调的特别稀。 肉馅里加上些液体,会让肉吃起来湿润些,这样也能起到润滑的作用,宝宝也不会绝对干柴了。最好的是加入蛋液或者是蛋清,如果宝宝过敏的话可以加点清水。但是加入液体一定要一少部分一少部分这样加入,避免液体过多,肉馅变得很稀。
再加入5g玉米淀粉。
把肉馅搅拌均匀,直到上劲。 PS:上劲就是搅拌的时候力气慢慢往一处用了,肉泥慢慢聚集到一起,这样的肉馅会比较劲道,口感更好。 如果是周岁以上的宝宝吃,想让味道更好些,可以加上1小勺宝宝酱油和1小勺糖调味。 如果宝宝怕腥的话,可以把姜擦成蓉,加入肉馅中,能起到去腥的作用,不过不要加的太多了哈,避免全是姜味。
把豆腐泡切开,把豆腐泡中间挖空,将肉馅塞入豆腐泡中。 PS:豆腐泡里挖出来的豆腐肉也别浪费,可以切碎了一起放进肉馅里,这样吃起来会少些油腻的感觉,这是个小窍门哟~
把塞好肉馅的豆腐泡放入锅中(不需要刷油),倒入清水,能没过豆腐泡即可。 PS:如果是周岁以上的宝宝,可以直接在汤中加1勺老抽和勺生抽,1小勺盐,和1勺糖,做个调味。
大火烧开后,转成小火。
盖上锅盖,把豆腐泡焖熟为止。 PS:煮的时间可以稍微长一些,让豆腐泡入味些。但是千万别把汤烧干了哈~
最后把豆腐泡捞出,剩下的汤汁,可以加上水淀粉,大火熬稠,最后淋在豆腐酿肉中,这道菜就完成了~ PS:水淀粉就是,用1勺玉米淀粉(大约5g)加上适量清水(大约20g),混合均匀。把水淀粉倒进锅中,用锅铲反复搅拌大火煮至黏稠,这个过程就是勾芡了~
最后点些翠绿的葱花,超级有食欲有木有,口感软嫩嫩的,宝宝也能嚼动啦,这样一盘足够在家人面前秀一把了吧~