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古早味蛋糕—烫面法(10/25)
模具尺寸为23x14x7cm（或者8寸圆形模具） 剪一张同模具大小一致的油纸铺在底部
低筋面粉过筛到盆中备用
玉米油称重好，放入可以微波的容器中
将玉米油放入微波炉高火1分钟来加热 没有微波炉，用小锅加热到出涟漪波纹，不要太高温，不要热开，会烫稠面粉
将加热好的有倒入面粉中。
用蛋抽搅拌均匀
搅拌好面糊的质地与状态是这样就是对了。
加入牛奶搅拌均匀备用。
将鸡蛋打入盆中。
找一个小勺，挖出蛋黄。 你也可以不使用这个方法。但是我觉得很方便。 用你觉得舒服的方式就可以，将蛋黄蛋白分离就行。
加入之前拌好的面糊中。
蛋白放置备用。
依次取出6个蛋黄一次性加入面糊中。
搅拌均匀。
现在来打发蛋白 细砂糖称重好。
蛋白中加入几滴柠檬汁，1g盐，分三次加入砂糖，将蛋白打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。
最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
拌好的面糊。
倒入模具。轻震几下，震去大气泡。
我们使用水浴法。 烤盘内注入热水。
将蛋糕放入预热好的烤箱。上下火150度60分钟，
中途观察上色，满意后及时盖锡纸。
出炉后，轻轻晃动油纸将蛋糕拎出来放至室温切片即可