所有食材称重，准备两个无油无水的容器
蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄）
蛋白先放冰箱冷藏
蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）
注意！！！不能划圈搅拌
用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样翻拌
蛋白拿出来，滴入柠檬汁
分三次加入细砂糖
高速打出鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
打至不易消失的纹路，加入剩下的细砂糖，此时转中低速
再倒回蛋白糊里，翻拌均匀（轻而快速的翻拌，不要犹豫，以免消泡）
烤箱上下管140°预热
蛋糕糊倒入模具，离桌面20㎝处摔落
反复七八次，震出大气泡
再用牙签划几下表面，划破泡泡
模具送入预热好的烤箱，140°烘烤50分钟
再调到上下管170°，烘烤20分钟
烤到喜欢的颜色时，蛋糕上盖一张锡纸，以免颜色变深
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