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红豆沙洗沙馅 纯正细腻香甜豆沙馅做法(7/19)
称取小红豆500克……哎?这是谁的小手入镜了啊……哈!你这小家伙来凑热闹了啊?你要帮我呀?好,谢谢,谢谢!
对不起,刚才有小朋友的捣乱,我们重新开始。称取小红豆500克,平时吃的红豆有大红豆和小红豆之分:大红豆的个头又长又圆,像扁豆。小红豆的个头小小的,比较像绿豆,营养价值比大红豆更加丰富,也更适合用来做豆沙馅。
小红豆捡一下看看有没有坏掉的,清水淘洗两遍后放入高压锅,加入3倍的清水,水量要淹过红豆约3厘米。高压锅上汽之后压30分钟。
高压锅压好,放完气之后打开盖子,小红豆已经被压到熟烂了,小红豆的体积已经变大了好几倍呢。
取一个细网筛置于干净的容器上,把煮好的红豆舀进去一勺。
用一个木铲,或是一个勺子,或者是直接上手揉搓煮烂的红豆,豆沙经过网筛就下去了。
一直把所有的红豆都揉搓过,搓的过程中可以把煮红豆的水浇上去,用水冲洗会加快洗沙的速度。
一直到网筛中只剩下过滤后的小红豆皮了。豆沙已经全部被洗出来了。
把洗出来的豆沙倒入到炒锅中,加入白糖和花生油,开火,开始炒豆沙,炒的目的是把其中的水分蒸发出去。这个糖量炒出来甜度已经可以了,比较清甜爽口,过多的糖会比较腻。
刚开始炒的时候可以开中大火,但是要注意用锅铲推一下,避免豆沙抓锅糊底了。
豆沙浆加热至沸腾了。注意搅拌和沿着锅底推一下。
随着水分的不断蒸发,豆沙浆慢慢开始变稠了。
这个时候豆沙浆变得像岩浆一样的状态,从锅底冒上来的泡泡会导致豆沙浆飞溅,如果溅到手上的话是非常烫的,这一会儿要特别注意防止烫伤,我直接戴上了烘焙的隔热手套,哈哈。
可以看出豆沙浆是越来越浓稠了,这个时候就要改成小点的火力,并且不停的翻炒了,千万可不能糊锅了。
豆沙浆更加稠了,翻炒也没有那么轻松了,有些费劲了。
水分蒸发的还是挺快的,这个时候的豆沙稠度和外面卖的差不多了已经。
继续翻炒,豆沙开始不粘锅了,能够成团的了。
根据自己要做什么来确定豆沙的稀稠程度,如果是做面包中的豆沙馅,可以偏稀一点,如果是做蛋黄酥之类的,那豆沙馅可以炒的稍微偏干一些,要不然太稀了就没法包裹蛋黄了。
红豆沙的成品照,尝上一口,你会发现,这才是真正的豆沙馅,口感简直是太赞了。