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广式马蹄糕—家传爽滑小秘方(7/12)
用3碗水溶解1.2-1.5斤红糖,放一旁后盛凉后备用(本次我用了1.3斤红糖,感觉糖度刚刚好)
半斤去皮马蹄切粒,增加马蹄糕的口感
把500g马蹄粉、马蹄粒、红糖水(温和/冷)、冷水混合搅拌。详细步骤: 把马蹄粉和马蹄粒放入盆中; 红糖(温)水+冷水兑出≤9碗水(两者先勾兑主要是为了快递降低红糖水温度), 然后,用碗盛着倒入盆中(此时盆里有马蹄粉和马蹄粒)中; 最后,总水量(红糖水+水)不足9碗水的,用冷水补足9碗。
小贴士:爸说只认准这家马蹄粉 (一般人我不告诉他) 马蹄粉质量直接影响马蹄糕整体状态和口感
注: 1.红糖水+冷水=9碗,量要准确,每碗水衡量高度相同; 2.红糖水在混合前必须盛凉至温和或冷,因为温度太高,会让马蹄粉在搅拌过程熟并结块,后面就做不了千层糕的口感。
汤勺搅拌均匀
在糕盘底均匀涂抹少量油,方便之后脱膜
在锅里放足够的水,水沸后把糕盘放上蒸架,一层一层蒸熟,做出千层糕的口感。步骤如下: 小技巧:在每一次蒸时都要搅拌均匀马蹄粉混合品(混合品,即:500g马蹄粉、红糖水、马蹄粒、冷水)。 做第一层时,可以稍微适量放多点马蹄粉(混合品),这是马蹄糕的底部,蒸8-10分钟,凝固即可。 (做第二层前,开锅盖后检查有没有倒汗水,把混有马蹄粉的倒汗水倒出来,否则就不能与下一层很好地贴合。) 做第二层时,可以盛一碗搅拌均匀的马蹄粉(混合品),倒入糕盘,蒸8-10分钟。 (做第三层前……如上步骤,直到蒸完)
登登登~大功告成!记得等糕凉了再脱膜哦! 另:刚刚提及的混有马蹄粉的倒汗水不要浪费,虽然不是很坚实的固态凝固,但也是马蹄爽糖水是可以直接饮用的。就当犒赏一下自己吧~
出品对比图 红糖颜色会稍微深;喜欢透明度高的,建议用冰片糖
侧面对比图
Ps.有留言问一碗水是多少毫升,约260ml