600克洗净去骨的猪肘，加少许葱结、姜片、15毫升料酒焯水，取出备用；
做糖汁，用少许花生油润一下锅，中小火把120克冰糖慢慢炒化，炒到起泡，颜色变红，再加适量的热水炒匀，备用；
用糖汁把猪皮部分抹均匀，放入80度的油锅中泡一下油，需要不时地淋一下油，一直到表皮颜色变深，取出后放入温水中泡一下，去除过多的油腻，在猪肘的反面切十字花刀，方便猪肘在煮的时候入味；
取一深锅，倒入足以没过食材的温水，先用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，再下适量糖汁、盐、80克冰糖和30克红枣，大火煮开后转小火焖煮2个小时，等肉酥烂，取出猪肘；
炒锅留底油，加10克番茄酱，倒少许汤汁，大火收汁后，淋在猪肘上即可。
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