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存稿冷吃香带鱼(8/29)
带鱼收拾干净，顺手切成自己喜欢的样子
看情况切上些葱姜蒜
淋点儿料酒撒撮盐
咔咔搅和匀顺便按摩下，看情况搁那儿腌一腌
烧上一锅油，想办法整出个蛋清来，咔咔搅和匀
腌好的鱼挑出来，扔蛋清里头滚一圈
放烧热的油里头，大概是试探性滴一滴蛋清进去立马冒泡浮起来的那种热油
中小火炸熟炸酥炸到自己喜欢的程度捞出来
看心情复炸一下
顺手把昨天菜谱里头片下来的鱼骨头给炸酥啦，一样的套路不一样的味儿
锅里留油，扔腌鱼的葱姜蒜
小火炸香了扔把香料进去，比如八角花椒小茴香白芷草果肉豆蔻，家里有啥扔点儿啥吧
时不时扒拉扒拉，炸到料们有点儿变色有点儿香
关火把油滤出去些，留着以后拌馅使
再开火，根据鱼量加热水进去
大火把料的香味咕嘟出来，捞料扔鱼
火调小些，咕嘟咕嘟翻个面
顺手加些糖，大概一两勺?
晃晃锅再稍微一咕嘟，揪一块儿尝尝，没啥问题了捞出去摆好
剩下的汁里头再添些糖
扒拉匀了蘸点儿尝尝，有腥味可以稍微加些料酒
小火熬到起小泡泡，手不抖的淋些香油进去
咔咔搅和匀，赶紧关火
淋到之前摆好的肉上
近距离感受下这排放凉了依旧颜值在线的鱼
看心情撒上把熟芝麻，礼貌性欣赏下就可以吃啦
来，张嘴~
炸过的鱼这么一咕嘟，特别有味儿特别香，配上后来淋的那层甜咸口带料香的汁儿，真的很不错
走了哟，明天见~