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8寸戚风蛋糕(1/18)
备好所有材料
先把蛋清蛋黄分离
注意容器必须无油无水
处理蛋黄，将称好的玉米油放入蛋黄中，搅拌均匀。
放入牛奶
放入白糖
放入盐，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀。
筛入低粉，搅拌均匀备用。
蛋白放几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速打到有粗泡的时候，加入第一次白糖。
打到细腻泡沫加第二次糖
打到蛋白开始有弯钩，加入最后的糖。最后用低速打。
为了蛋白细腻没有气泡，打好的蛋白从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颤抖而不倒即可。
取1/3的蛋白倒在蛋黄糊中，搅拌的方法像炒菜，抄底，刮边，翻拌。再取同样的蛋白倒入蛋黄糊中，用同样的手法搅拌匀。
拌好的面糊倒入模具中，震出大气泡。
烤箱提前预热，160度烤制55分钟，具体温度参考自家烤箱，我家烤箱用了50分钟就有点过火了。
蛋糕烤好倒扣在烤网上，多震动几下，晾凉后脱膜。
烤好的蛋糕颜色深了些，还有点开裂。
蛋糕虽然开裂，样子不太美观，但组织比较细腻，真的很好吃。