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黄鸭叫炖豆腐~年年有余(2/21)
买鱼的时候就让店老板杀好了,黄鸭叫处理的时候要注意锋利的三根尖刺,洗净滤水,我这有8条,宴客做个鱼火锅,份量较大
湘菜里面做鱼最喜欢放紫苏,丰富口感层次的同时完美提鲜,当然不喜欢紫苏味的可以不加
只摘取叶子洗净备用
大块姜,蒜头,和自己做的泡辣椒,酸辣酸辣,让人停不下来哦,也可以用泡椒哦
都如图切大块备用
湖南人喜欢辣,我再加了4-5根干红辣椒切段,两个新鲜红辣椒切圈装盘好看,2-3根香葱切碎备用
新鲜大蒜切长段备用
洗1-2根香菜,根部摘去
豆腐两块
我用刀就在盘子里切好,这样不易碎也方便拿到锅里煎制。豆腐可煎可不煎,煎过表皮更韧且不容易烂,不煎更嫩,均可
煎制豆腐,我更喜欢煎豆腐的口感
煎至两面金黄金黄,盛出备用 两块豆腐挺多的,我分两次煎的
冷锅热油,油稍微多点,因为我的鱼有点多,担心粘锅,可以先撒些许盐,再煎鱼,做鱼的话,建议尽量少翻动,要不是不鱼肉容易碎,口感也有鱼腥味,煎不到的地方,可以旋转移动锅,一面煎好换煎另外一面
煎好后,一次性加够水量,且是热水,我们一般吃完鱼还会烫点青菜、千张吃,可以稍微多点
水烧开,汤汁就已经呈现非常浓郁的奶白色了,加入姜片、蒜瓣、泡椒
加入干红辣椒
加入紫苏叶
调味:盐,蚝油,生抽,料酒
然后下入煎好的豆腐,慢炖入味
最后加入鸡精,装至火锅炉里面继续炖煮,撒上红辣椒圈,新鲜大蒜,香葱和香菜
鱼火锅就做好了,一边吃一边炖还可以一边涮菜