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媲美法式马卡龙的“牛粒”:台式马卡龙(6/11)
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把全蛋液、蛋黄、盐、细砂糖放到锅里,然后隔水加热。
大概让全蛋加热到36度后,然后取出,转中速打发到可以画八字形不容易消失。(PS:为了让全蛋液打发性较佳,所以要隔水加热。)
放入低筋面粉进行搅拌均匀呈浓稠状。
用带圆花嘴的花嘴袋装上面糊。(PS:倒入面糊前,将花嘴袋前段稍微转紧,然后往下塞进去,面糊就不会流出来了。)
使用日式铁盘(可用烤盘),上面垫上一张白报纸或油纸,挤上如图大小的面糊。
筛上纯糖粉,确保每一个颗都有洒到。(PS:一定要是纯糖粉,不能是防潮糖粉。否则会影响膨胀也會影响口感。)
进行烘烤,上火200摄氏度,下火170℃,时间8-10分钟。
黄油馅: 在等待冷却的同时,做黄油馅,把奶油跟果糖(或者用糖粉来代替)放在容器里,打发到反白呈羽绒状。
打发完成后,装进裱花袋里。
填充内馅,把黄油馅挤在中间,然后把带陷的和没带陷的夹在一起,台式马卡龙就完成了。