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竹炭抹茶奶冻蛋糕卷(21/26)
吉利丁片用冰水泡软备用(如使用吉利丁粉,比例为5g粉+15g水)
奶冻除吉利丁以外的其他所有原料混合,放在奶锅中,小火加热
边加热、一边不断搅拌,直到变成粘稠状之后离火(注意千万不要糊底)
吉利丁片挤干水分,投入温热的奶冻糊中,搅拌至完全融化。
倒入下缘以锡箔纸包起的21*8cm磅蛋糕模具中,放入冰箱冷藏3小时,至奶冻凝固。
烤箱上下管以180摄氏度预热;黄油用微波炉加热至液体状,放在一边晾凉备用。
蛋黄加细砂糖A搅匀后,搅拌盆坐45-50度温水上,将蛋液温热至38摄氏度,以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀
继续打发
接着加入竹炭粉搅匀
蛋白分三次加入细砂糖B,以电动打蛋器高速搅打,至提起打蛋头时,蛋白霜呈现大弯钩状(湿性发泡)。
到这种状态
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀
再将竹炭蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里,翻拌均匀
面粉过筛加入上一步的混合物中,小心地翻拌均匀。
取一小勺翻拌好的面糊,加入融化的黄油中,用打蛋器完全搅匀
把上一步的黄油面糊倒回整体面糊当中,用刮刀再次轻手翻拌均匀
烤盘中垫烤纸或者高温油布,将面糊从20厘米高处倒入烤盘中,刮匀表面,轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层,以上下管180度烘烤13分钟左右,牙签插入中央再拔出,没有粘连物即可(注意不要烘烤过久,否则卷起时容易断裂哦~)。
倒扣在晾网上,撕掉油纸(或油布),重新盖上一张新的油纸,晾凉
倒扣
淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至8分发,纹路硬挺的状态。
打发完成
奶油均匀抹在蛋糕体表面,卷起的初始端抹得多些,末尾抹得少些。
取出冰箱里的奶冻,电吹风吹几圈模具脱模,然后横切成两段长条状,排在距离蛋糕卷初始端大约5cm的位置(奶冻不需完全用完哦,剩下的空口吃也好吃哒~)。
卷入蛋糕卷里面
卷起蛋糕卷,冷藏30分钟定型即可
做好的蛋糕卷一切开 围观群众还没点赞 自己就先被巨时尚的配色帅到腿软 黑、白、绿 天生自带一股高定质感 深沉内敛、气质优雅 无论自己拍照秀朋友圈或是当礼物送人 都是面子里子两不误的上佳之选啊!