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新春报喜 狗年大吉 法国斗牛犬馒头(14/25)
牛奶倒入盆中,放入酵母粉,用橡皮刮刀略微搅拌均匀
加入细砂糖,用橡皮刮刀搅拌至细砂糖与酵母粉大致溶解,不需要完全溶解
加入中筋面粉和橄榄油,用橡皮刮刀搅拌至无粉状
将面团置于案板上,揉搓成光滑的面团。 将面团平均分成8个小团子,每个60g
以1个小团子制作1个奶油法国斗牛犬计算,需要将小团子分成不同重量的面团,加入果蔬粉揉入面团中,重量如下: 55g,加少许南瓜粉,成为淡黄色面团 1g,加少许草莓粉,成为粉红色面团 2g,加少许食用炭粉,成为黑色面团 1g,加少许红曲粉,成为红色面团 1g,加少许紫薯粉,成为紫色面团
在揉搓过程中要加入少许牛奶增加湿润度,揉搓至果蔬粉与面团混合均匀并光滑即可
取一颗48g的淡黄色面团,滚圆后,用手自左右上下捏成正方形
取一颗4g淡黄色面团和一颗0.5g粉红色面团滚圆后,分别搓成约3cm和2.5cm长的梭形,并将面团相叠
将两色面团用擀面棍擀平,并切成两半,切口处略微捏薄,用来做斗牛犬的耳朵
将斗牛犬的头部面团刷上牛奶,将耳朵粘于头部上方
取一颗4g淡黄色面团滚圆并搓成长形,再将中间搓细,做成像狗骨头的模样
以八字形粘于脸部中央略微下方的位置,成为腮边肉
取两颗约红豆大小和一颗约绿豆大小的黑色面团,滚圆后,分别粘于脸上和腮上成为眼睛和鼻子
取1颗黄豆大小的黑色面团,滚圆后并搓战黑色长条
以牙签取出的0.5cm小段,刺入腮边肉,左右各3根,作为胡子
取一颗约米粒大小的白色面团,滚圆后,粘贴在眼晴上方,略微压扁,作为眼睛的亮点
取一颗约红豆大小的红色面团,滚圆后并搓成水滴状,粘于腮边肉下方缺口处,用牙签压出深深的压痕,作为舌头
取一颗2g的紫色面团,搓成长条状,均分6份,分别滚圆后,搓成水滴状
在头部上方刷上牛奶,将水滴状面团贴成雏菊花形
用工具在花心处压出凹痕
取一颗约米粒大小基础白色面团,滚团后置于凹处,当成花蕊
在头部耳朵上方,用工具推出小缺口即可
盘子抹油,将斗牛犬放入盘子中
走锅注水,加热到45度左右,关火,将盘子放锅里发酵,冬季发酵时间30分钟,夏季发酵时间20分钟。发酵后直接开火,以中火蒸18分钟即后
可爱逗趣的奶油法国斗牛犬馒头,祝大家新年快乐