草莓生日蛋糕(
14
/21)
将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水
蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
将玉米油和纯牛奶混合均匀
倒入蛋黄糊中搅拌到乳化状态，大概两分钟左右
筛入低粉
Z字型搅拌，搅拌至无颗粒状态
蛋白中加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一白砂糖
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
继续高速打发至硬性发泡，拉起打蛋头有直立的小尖
将三分之一的蛋白放入蛋黄中搅拌均匀，从下往上搅拌
再倒回蛋白盆中，继续搅拌均匀
将模具抹干净，面糊倒入模具中，震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱中层120度60分钟，
出炉马上拿出烤箱，震两下，震出热气，倒扣冷却后再脱模
脱模，不回缩，不塌腰
切成三片
将淡奶油加入白砂糖打发，水果切成颗粒
一层抹上奶油放上水果
再来一层
抹面
装饰，完成
