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素卤锅(13/14)
笋干泡发,凉水泡了三天,换了五次水。泡好后改刀切成块。(看着合适就行)
腐竹泡发(腐竹比较纯,凉水泡了两天,换了一次水。泡好后改刀)
猴头菇泡发(凉水泡了三天,换了三次水,洗了六次,每次把水分挤干,然后换水再洗。这个次数是不一定的根据自家猴头菇的情况,如果洗不干净里面是苦的。)
香菇泡发仨小时(泡好后洗了一次,根据自家香菇情况洗干净了就行。这个比较干净。)
干豆皮泡一下(泡一小时)
碎的卷在里面,整张的在外面,尽量弄紧实点儿,用绳子绑起来,绑时也要紧实点,这样不容易散了。
卤料包因为是自己配制的可以自己更改。具体的调料种类没有写到食材里。
把食材放入高压锅,料包放底下,笋干,香菇,腐竹,板栗(这样炖出来的板栗更香)。加水与食材等平就行(因为用的高压锅,不太耗水,用柴火锅的话水还要多加点儿。) 开始加调料,盐(开锅后尝一下汤,要略微咸一点),冰糖,生抽,食用油,老抽(开锅后看着颜色加) 调好后盖盖子,高压锅上气后小火半小时停火。(没管它了,放了一晚。为了浸泡一下)
第二天开锅看时就这样了。效果还不错。
第二天回锅,在烧开炖一会儿。(卤锅讲究回锅,不回锅跟回锅了的就不一个味儿。)
回锅后看出来直接装盘(香菜可以不放)可以吃了。
捞出来准备解线
拆完线的准备切
切好装盘。 一个巨作完成了。