准备工作：姜剁成沫沫，葱切碎，香菇切碎。锅开火，少许油烧热，下葱姜，香菇碎爆炒，加入肉馅炒开，加少许盐鸡精酱油生抽，肉变色即可。 注意：一定要加姜末，豆腐，蛋，肉多少都是有点腥味的，姜可除腥。

蒸锅加适量水，开火。2个鸡蛋打散，加入鸡蛋量1/3到1/2量的温水，一点点盐，搅拌好。倒入一半到碗里。绢豆腐冲水后切厚度1cm的长方片，码入蛋液中，倒入剩下蛋液。筷子略微动一动豆腐，让蛋液把每块豆腐包围住。 注意：豆腐略有豆腥味，所以冲一下水，也不用沥干，这样蛋液中的水就不要加像平时蒸蛋那样多，要适量少些。

蒸锅水开后放入碗，中火蒸10分钟。

倒上提前炒好的肉沫，火略大一点，蒸1-2分钟即可。 注意：倒肉沫之前看下蛋液的状态，凝住即可。若太嫩，加肉沫后多蒸一两分钟。

蒸好出锅，加不加香油都已经很好吃啦，看个人爱好而已。 一定要选绢豆腐，超嫩，又略微和蒸蛋的口感略有区别。蛋和豆腐包围在一起，还有香菇肉沫，很好吃。我家孩子都和饭拌在一起吃，很下饭。