肉松蛋糕卷(
9
/25)
用料
20克细砂糖加入蛋黄
用打蛋器搅打至浓稠发白
分三次加入玉米油，搅打均匀
加入牛奶，搅拌均匀
低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液
翻拌均匀，备用
蛋白搅打至鱼眼泡后，分三次加入60克细砂糖搅打
蛋白打至带弯勾的湿性发泡
取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀
再取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀
将拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘中，抹平，墩出大泡
放入烤箱，中层，上下火180度，烤15-20分钟，表面金黄，出炉
扣在铺有油布的台面上，揭去底部油布
稍微冷却后，翻面，使烤面向上
挤上沙拉酱，抹平
铺上肉松
在起卷的一端划几刀
用擀面杖辅助，将蛋糕片卷起
用油布裹好，收紧两端成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟定型
定型后打开油布
切掉两端
切成厚约3厘米的片
