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水煮什锦肉片(1/11)
准备一块精品猪肉里脊，也可以用牛肉里脊
将猪肉里脊切片，越薄越好，会更进味
加入生粉
再加入鸡蛋清、少许盐拌匀，这是保证肉嫩的关键
土豆切片备用，这是三个土豆的量，大家做的时候一个就足够了，我这边多余的土豆是用于做另一道菜--焗土豆泥
豆腐切片备用，这是1斤的量，大家做的时候少量豆腐就足够了，我这边多余的豆腐是用于做另一道菜--麻辣豆腐
土豆大火煮开，中火煮15分钟，乘碗备用
锅内放油，放入干辣椒段、花椒、蒜、姜片以及一大勺豆瓣酱炒出红油和香味。加入肉片翻炒上色（大概30秒），加入没过肉片的水，少许盐，将肉片中小火煮2-3分钟至成熟即可
将煮好的肉片铺在土豆、豆腐的上层，肉片上面再铺一层蒜蓉、辣椒末
锅内另放半碗油，油烧至冒青烟时，浇至蒜蓉、辣椒面上面
表面再撒一层花椒末、葱段就成功了