猪小排洗净，放入开水锅中焯一下水去腥味，捞出沥干水分；
铸铁锅中小火烧热，倒入少许油，放入小排煎至两面微黄色；
倒入一勺花雕、二勺生抽、三勺砂糖、四勺醋翻炒均匀（调料比例是1:2:3:4，简称一酒二酱三糖四醋）；
加入开水没过猪排，放入2粒八角（家人喜吃色重味浓的，我又加了半勺老抽和半勺蚝油，因为我用的是有盐生抽就没有再放盐了）；
盖上锅盖小火慢炖大约25分钟左右（发现了吗？我用麻绳缠了一下锅耳，防烫防滑颜值也超赞哈！）；
打盖锅盖剩下三分之一的水，改中小火收汁至汤汁浓稠（汤汁收浓稠的意思是；锅底要留有浓稠的糖醋汁，汤汁和汤就像蜂蜜和蜂蜜水意义不同，如果汤汁不够浓稠就多收一会儿，但也不能把汤汁收过火，要不排骨中的油会逼出来了，口感很油腻的哈！）
取出八角装盘（我家人等不及装盘瞬间秒光），表面撒上少许的白芝麻即可食用；
我家祖传的老陶瓷勺，大约每勺约差不多不到20毫升的液体，供参考哈！
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