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巧克力红酒芭娜娜(17/18)
酒渍香蕉干的制作 香蕉干与红酒1:1 侵泡一周时间 期间冷藏 每天翻面让侵泡均匀
食材集合 香蕉干切碎丁
菌液 水 炼乳 混合 放入酵母粉
倒入面粉 可可粉 法国老面（详细制作可参考我的菜谱【法国老面的制作】）镜面巧克力酱（详细制作可参考我的菜谱【镜面巧克力酱】）
中速打到这个状态 面团光滑 筋度强韧 加入盐 高速搅打2分钟
看一下筋度
检测一下面团弹性
整理面团 摊平 放入香蕉干和巧克力豆 折叠铺匀 再用揉面机 低速搅拌1分钟
整理好面团 摊平 27度 75湿度 发酵45分钟后 三叠翻面 再发酵45分钟
分割三个（400G一个） 折叠收圆 松弛30分钟
轻轻拍扁 收圆 30度 80湿度 发酵40分钟
撒上黑麦粉
割上自己想要的花纹
上火230 下火190 预热烤箱 同时放一烤盘水 烘烤6分钟时 撤走蒸汽水盘 15分钟后 温度降低到上火190 下火180 继续烘烤10-12分钟 总烘烤时间是25-27分钟
一个大块头哦 巧克力香喷喷
还有软糯的香蕉丁和巧克力豆
外皮松脆 内心软软
走起