制作蛋黄糊。把蛋黄搅拌开，放油。再搅拌，搅拌到油，黄合一。放三分之一糖，搅拌均匀，再放酸奶，搅拌均匀。面先不放。打发蛋白。
蛋白滴几滴醋。打发到大鱼眼泡，加剩下的三分之一糖，继续打发到小泡，加三分之一糖，再打发到能划出纹路，加最后剩的糖。蛋白的容器一定要无油无水的。接着打发，打蛋器头撮起蛋白，提起打蛋器，看到小尖角时，就是湿性发泡的程度。停止打发。
把面放入蛋黄糊中，z字搅拌。均匀。150℃预热烤箱？同时放三分之一蛋白霜，搅拌均匀，再把它倒入蛋白霜中，搅拌均匀。模具底部放上油纸。将蛋糕液在高处倒入模具中，振几下。
预热烤箱时，在烤盘放入半盘水，放入最下层，上面放烤网。振完模具，烤箱预热好了，将模具放入最下层。100℃烤40分钟，120℃烤20分钟，剩下的时间调到90℃。一共烤了一个半小时。我的烤箱，不敢温度太高。高了，蛋糕顶就黑了。所以只有低温慢烤。
出炉马上振两下，倒扣晾凉。我的蛋糕不用脱膜，自己就掉出来了。哈哈。
安装App
