（私房）炖小排(3/15)
如图准备以上食材，将排骨切段。
如图将大葱切小段、生姜切片、大蒜切片，香菜切小段。
用冷水浸泡排骨约20分钟。
将血水倒干净后放入料酒腌制10分钟。
大火起锅注入冷水，把腌制好的排骨下入锅中。
待水烧开后，将学沫撇出。
将排骨捞出后再用热开水冲洗一下排骨并沥干。
另起锅注入60ml食用油，油微热后放入姜蒜片爆香。
下入焯好的排骨翻炒。
再下入白糖和大葱翻炒均匀。
待糖全部融化排骨微微变色后倒入老抽上色。
翻炒均匀后再倒入腐乳汁继续翻炒。
注入热开水（水量浸没排骨即可），放入鸡精和盐，大火烧开后转小火炖制40分钟左右。
收汁即刻关火。
装盘上桌开吃。