把切成小块的鸡肉放到冷水锅里，大火烧开，焯出血沫，然后捞出来备用。
炒锅倒油烧热，然后把鸡块放进去炒一下，炒到出油就可以盛出来了。
这样处理过后再炖，鸡肉更紧实，炖的时候不容易散。
锅里面放花椒、干辣椒炒出香味，再放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱和辣味火锅底料炒出红油。
火锅底料里有复合的多种香料的味道，一般我们家里没那么多料，所以用火锅底料来增加香气，是个炖肉偷懒的好办法。
水开后放入切好的芋头块
因为豆瓣酱和火锅底料本身就有咸味我就没再多加盐，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡可以另外加些盐。
转小火慢炖30分钟左右，转大火略微收汁就可以出锅。
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