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步步高升万字扣肉(7/16)
准备好原材料。 萝卜干提前泡发。
将萝卜干切成小颗粒状,盐菜也切碎一点。 如果有梅菜的可以用梅菜来做,叶子图省事,直接买的香辣盐菜。
将肉皮一面放入锅里烫到金黄。 我依然简单化了流程,为了皮好看,可以将肉提前抹上老抽腌制,然后再煎,这样做出来颜色更好看。
锅里加入适量水,放入葱结,加入适量老抽,放入五花肉煮半小时左右。 如果为了肉做出来颜色更好看,可以加一点炒的糖色,糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。
将肉捞出后放入冷水中过凉,然后放到平盘里上面放重物压平整,再休整一下,然后放入冰箱冷藏冻硬,或者冷冻短时间变硬。 以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了,所以做出来的成品怎么看怎么难受,追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。
转圈切,不要切断。
切好后复原是这个样子。
边角料切成丁。
锅里加入适量油爆香姜蒜末。
下入边角料翻炒出油分。
加入盐菜和萝卜干翻炒,加入适量生抽翻炒均匀。 因为盐菜比较咸,所以就不要加盐了。
切好的五花肉最边缘用牙签固定,然后如图手拿着,一层一层往下推,里面加入炒好的材料,多填一些,塞紧。
放入盘子中,蒸一个小时到一个半小时。 蒸的时间长一些更好吃,所以建议多蒸一会。
蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里,加入适量生抽、蚝油,几滴老抽,少许水淀粉,翻均匀。
周围码上焯好水的西兰花,淋上汁即可。