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简单版年糕(糍粑)(4/10)
准备好原材料。
将糯米洗净。 因为我做的是简单省事的方法,直接用电饭煲来煮的,所以糯米不用泡,如果采用蒸熟的方法,糯米提前泡4个小时左右。
将糯米放入电饭煲里,加入适量水,按照煮米饭一样煮熟。 值得注意的是:水要比正常做饭时少放一点点,至于米和水的精确比例叶子没有测试,就和平常煮饭差不多,但米饭不要煮太软,叶子就因为第一次煮软了没有第二次煮得硬的做得成功。 如果掌握不好比例也可以用蒸的方式。 不过万一糯米饭煮软了也是可以补救滴,后面小贴士里会说。
糯米饭煮熟后用清洗干净的擀面杖一端碾细。 我这图片是第一次的,米饭太软了,以至于后面的成品不容易成型。 如果做年糕,就需要碾细到没有米粒,如果做糍粑,一般都有一些米粒的口感会更好一些。 做年糕的话,将糯米饭放到硅胶垫或者干净的菜板上用擀面杖的一端碾细,其实很容易的; 如果是做糍粑,可以将糯米饭装入比较结实的密封袋中,用擀面杖敲打敲打即可。
保鲜盒铺上保鲜膜,为了防粘,在保鲜膜上抹一点点油,然后将半成品装入,将其按压平整,手上抹点凉水后就不容易粘手。也可以直接在保鲜盒里抹点油,不用保鲜膜。 放入冰箱冷藏成型。
切成片就是年糕了。
锅里刷上油,将切成片的年糕煎到两面黄。 如果是糍粑的话是带有一些米粒的,切得稍微大块一些,饭店一般都是油炸,比较油腻,叶子建议煎一下即可。 不管是年糕还是糍粑,都可以这样煎着吃。
煎好后淋上少许糖桂花,非常香哟。