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粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽(9/13)
乳鸽内外洗净,沥干
红枣去核,生姜切片,葱白切段
起锅,注入2500ml清水煮沸
用手提着2只乳鸽的头,把乳鸽浸入,让热水进入鸽腔内
约30秒后提起,让鸽腔内的热水流出
把水再煮沸,放入整只乳鸽,加盖熄火,浸焗约15分钟,取出
砂锅里加入30ml食用油烧热,爆香葱白和姜片
放入红枣、绍酒、玫瑰露酒、老抽、盐、糖和125ml清水,煮沸
把乳鸽放入砂锅内
加盖,转小火焖12分钟,取出乳鸽。用筷子夹走红枣、葱白和姜片,留下汤汁
淀粉用15ml清水拌匀成淀粉浆
将淀粉浆加入汤汁中勾芡,拌入麻油 小火煮沸,浇在乳鸽上即可
醇香味~玫瑰乳鸽