干豆角烧排骨(13/13)
材料图
干豆角提前两到三小时用清水冲洗一下,加没过豆角的清水浸泡,回软……
排骨斩块(卖肉的师傅代劳,尽量剁成小小块),放到碗里,加入清水浸泡半小时左右;
倒掉泡出的血水,反复清洗二遍后沥干水分备用;
锅烧热,不加油,倒入排骨翻炒片刻,炒干排骨的水份,炒至排骨面变色;
沿着锅边倒入适量油,把姜丝和蒜瓣放入一起翻炒出香味儿,炒至排骨表面微黄;
倒入蚝油、生抽及剁椒炒匀;
注入足量的热水,盖上锅盖大火焖煮二十分钟左右;
把泡发好的干豆角连泡豆角的水(原汁原味更香哈)一起倒入,拌匀,中火继续盖上锅盖焖煮十分钟;
滴入鱼露调味,大火收汁,即可。
出锅装盘
鲜美干香微辣,软韧的排骨和吸收了鲜美的排骨汤汁的干豆角,实在太好吃了
或许这是一种乡愁的味道吧……