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秘制排骨(3/15)
洗净排骨加料酒姜片腌制5分钟
凉水下锅焯排骨
这期间准备葱白一根切段 蒜瓣儿 8个切开 鲜青红椒切段 干辣椒切段 花椒20-30粒 香叶五六片大料一块
重复一张
排骨撇去浮沫 称出备用
冰糖一小把
锅中加油 （可以稍微多一点 顺排就多一点 腔骨就少一点 ）炒糖色
糖色从起泡到大泡变小泡后
加入排骨
炒香 加入各种调料
加没过排骨的水 加入生抽半小碗 饭碗 老抽三勺 小汤匙 蚝油两小汤匙 开煮
大火煮开转小火
水变到排骨一半的时候加醋 三小汤匙 糖1小汤匙 加盐 根据自己的口味 酌情添加
大火收汁
出锅加芝麻点缀