小杂鱼买回来去内脏洗净，我是店里处理好的，回来外逐个清洗下，去头，不知道鱼生活的水质，去头放心些。鱼鳞可以不用去，加姜葱，料酒，少许盐腌10分分钟。

热锅冷油，放少许盐在锅里。腌好的鱼撒上面粉，每个都粘上面粉一个个放进锅里，炸至微黄捞出，全部炸完后再复炸一次！

复炸焦黄就可以捞出了，盘子下面垫吸油纸，减少油的摄入。