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芝士蛋糕(2/8)
1. 鸡蛋蛋黄与蛋清分离,分别放入两个容器中。
2. 奶油奶酪+椰浆,采用隔水小火加热融化,边融化边用手动打蛋器搅拌,以防止受热不均匀,乳酪融化至小块儿时,加入黄油继续搅拌融化,直至乳酪成糊状,加入鸡蛋黄,要一粒一粒的加入,每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌,以防止蛋黄结块熟掉,再加入过筛的面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3. 用电动打蛋器搅打蛋清,至出现鱼眼大泡时一次性加入砂糖,打至湿性发泡程度即可,即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态。
4. 将打发的蛋白1/3盛至蛋黄糊盆中,翻拌的手法拌匀,再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白中,继续翻拌均匀,注意力度不要过大,不可画圈搅拌。
5. 为更好的脱模,可裁一张与模具底一样大小的油纸铺在模具里面,模具内侧周边可以用黄油涂抹,再将混合好的面糊倒入模具中,因为要要水浴法,所以建议用固底的模具,如果是活底模具,要用锡纸在外围包裹好,烤箱135度预热,最下层135度烤90分钟,烤盘里面放1cm高温水用水浴法烤制。
6. 烤好后不用倒置,可以马上脱模,注意手法要轻,因为蛋糕很嫩,然后放冰箱4小时后,就可以食用啦!
妥妥的
真的好好吃,满足