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开屏富贵鱼(9/13)
鲈鱼一条，武昌鱼更好，因为武昌鱼的头较小，宽度较长，效果更好
切掉头与尾巴
将鱼脊柱朝向自己，按同等宽度，将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断！不要切断！不要切断！这是这道菜的关键了哦。
将葱与姜切成丝或者片，这个随意。放于盘子底部。
将鱼的身体部分置于盘中，把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置，鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。
冷水下锅，上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后，不要马上取出鱼，闷3分钟。
蒸好后，如果出现过多的汤汁，要沥掉。
将蒸鱼豉油，香醋，白胡椒，盐，耗油，糖置于一个容器中搅拌均匀
将调好的汁均匀撒到鱼上。
锅中放底油烧热
加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。
香菇酱煸出香味即可。
将烧热的油淋在鱼上，撒一些配菜点缀就好啦。