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年菜系列之【梅菜扣肉】(13/15)
把梅干菜泡温水一个小时，淘洗干净后沥干备用。
五花肉切成4寸长，锅里加入半锅水、两根葱、两片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滚后转中火煮10分钟至5-6分熟，取出用厨房纸抹干水份。
在五花肉表面抹上老抽。
锅里热上一寸油，把五花肉皮朝下入锅炸，这个步骤很容易溅油
建议加盖或加张厨房纸覆盖锅面。也可以在猪皮表面用叉子插几个洞洞，可以减少溅油。肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。
把肉取出泡凉水30分钟。泡好沥干水
切成0.8公分左右的厚片
锅里热上1大勺油把2片姜、剩下的葱段和八角/大料入锅煸炒香.
加入梅干菜炒几分钟。
把酱汁混匀备用。
切好的肉片皮朝下摆在一口深碗里。
铺上炒好的梅干菜，轻轻压压，均匀地淋上酱汁.
盖上一个盘子
入蒸笼大火蒸3个小时。蒸好的梅干菜倒扣到一个盘子里，流出的汤汁倒入一口小锅里煮滚加芡粉水收浓。
把碗揭开淋上收浓的汤汁即可上桌。