配料切好洗净备用。排骨冷水下锅，加适量料酒，沸腾后捞起来备用

适量油，小火，放入糖。炒糖色，不要大火中火，因为会变苦。倒入排骨，翻炒，染上糖色，把生姜，大蒜放入炒香，放酱油，加入温水末过排骨，八角，辣椒，花椒等配料一起放入翻炒一下盖锅。汤汁粘稠后放适量盐起锅。