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鲅鱼饺子(23/25)
把温水缓缓倒入面粉中,边掺入边搅拌。 注意水不能一次掺入,不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的,面团韧性会更强,煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软,冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
拌成面絮后,开始用手反复揉搓成面团。
揉到面团非常润滑不粘手,盖上保鲜膜或者湿布,静置约20分钟。
把葱白和葱绿切开,葱绿切花。
生姜切丝。
葱白和生姜丝用开水浸泡,一会儿给鱼肉去腥用。
处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀,在头部附近竖切一刀,把鱼身分成两半。 买不到鲅鱼的话,这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。
取出两片鱼身后,刮出鱼蓉。 刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮,避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
把刮好的鱼蓉细细捏一遍,看看是否有混入的小刺。 这一步非常重要,如果担心不保险,可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉,这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。 在鱼肉中混入一些前腿肉,饺子的口感会更加饱满多汁,更受欢迎。
把鱼蓉和肉馅混合,用手充分抓匀。
滤出泡好的姜葱水。
调入盐和生抽,拌匀。
加到肉糜里,用筷子顺着一个方向搅拌。
搅拌至肉馅上劲,撒入葱花。
醒好的面团在案板上搓成长条后,切分成大小均匀的小剂子。 如果把握不好大小,可以先切一个,擀薄后观察下大小,如果和平时买的饺子皮大小相近,那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。
按扁后用擀面杖擀薄。
包入适量馅料。
先对折,捏出中间部分的褶子。
再把两端的饺子皮合拢捏紧。
同理做好剩余的饺子。 饺子皮有很多包法,这是相对简单好操作的。
烧一锅水,水开后转中小火,把饺子轻轻放入。
等水沸腾后加入小半碗冷水,重复这个步骤三次。 加冷水一是为了防止水过度沸腾,导致饺子破裂,二是可以起到防止饺子皮相互粘连。
煮到饺子都浮起,皮和馅都充分熟透了,就可以开吃咯~
开动~