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粤式清蒸鱼(12/16)
准备好食材。
一般鱼档老板会帮忙杀好鱼，拿会来以后要再仔细把边边角角的鱼鳞刮干净，否则吃起来会很影响口感。
把鱼腹内部用清水冲洗干净，尽量不要留有淤血。
生姜切片。
葱白切段。
把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部。
放上处理好的鱼。
把葱青放在生熟分开、干净的案板上，用小叉子顺着刮开。
形成细长蓬松的葱丝。
锅里倒入足量清水，煮开，放入鱼盘。大火蒸6分钟。
蒸好后取出鱼盘，滤掉浮水。在鱼身上铺放葱丝。
沿着盘边倒入蒸鱼豉油。
锅里大火烧热适量食油，直接从头到尾淋在鱼身上。
开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上。
这是同样做法做的清蒸石斑。
鲜嫩多汁的鱼肉。