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小姨妈豆瓣酱炒鸡(5/8)
鸡大腿，去骨，切小块（等于麦乐鸡大小）。蒜切段，姜切片，新鲜辣椒、干辣椒切碎。
腌制鸡大腿：盐、糖、生抽、黄酒、五香粉。腌制时长半小时。
腌制好的鸡大腿，裹一层薄薄的粉。
四成油温（筷子测试，小量气泡出现），下油锅炸鸡，定型后捞起。
八成油温（筷子测试，大量气泡出现，伴随啪啪声），下油锅复炸，色泽变金黄后捞起备用。
锅留底油，姜、蒜、辣椒起锅，煸炒出香味。
加豆瓣酱翻炒，记得这个时候需要小火，豆瓣酱很容易糊，一糊就发苦。
加入炸过的鸡肉。开中火，翻炒均匀即可。