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果酱卷(6/16)
蛋黄蛋白分离 蛋白分三次加糖打发至湿性发泡与干性发泡之间（如图 打发好的蛋白霜应该是有光泽光滑细腻的 有大弯钩）
蛋黄加油 牛奶 打蛋器低速乳化融合
筛入低筋面粉到乳化好的蛋黄糊中
翻拌至无干粉 （想让蛋糕更细腻可以将制作好的蛋黄糊过筛）
用手动打蛋器再次搅打之前准备好的蛋白霜 检查蛋白霜状态 如图所示 就是可以用的状态
取一些蛋白霜放进蛋黄糊中翻拌均匀
将之前翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
模具中铺油纸或硅胶垫将面糊从高处倒入模具（我用的是28×28方盘）表面刮平
烤箱提前预热 170度上下火16分钟
烤好后取出 稍稍晾凉后脱模
取一张油纸铺在晾网上将烤好的蛋糕坯倒扣 再去一张油纸覆盖在上面 防止水分流失
蛋糕坯晾到温热后 用面包刀斜着切去两边
在表皮涂抹果酱
然后将蛋糕坯卷起 用油纸包住 彻底放凉后切块
成品出炉
忍不住想多吃两块的果酱卷