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酸菜鱼(9/11)
买了条生鱼 , 回来把鱼肉切出来,剩下的骨头鱼尾 鱼头, 切块,
鱼骨,鱼头,鱼尾,加料酒盐,油,腌制一小会。
鱼肉切片, 放 胡椒粉,料酒,盐,香油,蛋清一个,生粉适量,腌制半小时。
金针菇菇洗净备用 这里我用的是咸菜切小,
姜,蒜头 切小,
花椒和干椒 泡水 在用纸吸干备用
锅里油热锅,这会姜葱一会放鱼骨 ,炸会 乘起
洗干净锅,把酸菜给抄下加开水,再把刚刚的鱼骨放入锅内,大火烧10分钟
放入金针菇 煮3分钟 ,全部乘出 就一点汤在锅里。
这会开始放鱼片了 。需要一片一片的放,鱼片变白就可以,这样的鱼片吃起来比较嫩滑。
全部乘出,锅洗干净,热油放干椒和干花椒,鱼片上面放点葱,热油泼上。瞬间香味扑鼻。