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6寸原味戚风(10/14)
准备工作： 1,蛋白和蛋黄分离在各自无水无油的容器里 2,低粉过筛备用
蛋白部分：蛋白中加入柠檬汁
打蛋器低速打至大气泡，加入第1份1/3的细砂糖
换中高速继续打发，至蛋白发白稍微变的细腻，加入第2份1/3的细砂糖
继续打发至蛋白略有纹路，加入剩余最后的1/3细砂糖
打发至如图弯钩，圆模戚风可以打的稍微略硬一点？ (蛋白霜打好后放一边备用)
将玉米油和水，加入蛋黄
打蛋器低速打均匀一些即可
筛入过筛后的低粉
用刮刀翻拌均匀，至蛋黄糊乳化，呈顺滑有光泽。不能画圈过度搅拌，避免起筋
取1/3蛋白霜与蛋黄糊，用刮刀画一字的手法，切拌均匀
将拌匀的蛋白霜和蛋黄糊混合糊里，同样手法切拌至均匀！
将面糊离模具约20公分距离，倒入模具，震模后入炉 中下层，上下火，140度38分钟 烘烤结束后，出炉马上震模，倒扣晾凉，脱模即可
组织蛮细腻