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六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）(2/16)
称好材料备用，分离好蛋清蛋黄
蛋黄里加入糖和数滴香草精（也可以不加，主要是为了掩盖鸡蛋腥味），用手动打蛋器搅拌均匀
加入玉米油搅拌乳化至发白
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌均匀无颗粒，不可画圈过多搅拌，防止起筋
搅拌好的蛋黄糊放置一边备用
将1/3的糖放入蛋清，滴入数滴柠檬汁，低速档打
打至鱼眼泡加入第二次1/3糖，再继续打
打至逐渐细腻的小泡后加入最后的1/3糖，继续打发
提起有小尖就好了，不可过度打发
分三次将蛋清拌入蛋黄糊中，上下翻拌切拌，不可画圈防止消泡
每次翻拌均匀后再加入剩下的
如此分三次拌入
均匀的蛋糕糊就好了
盛入六寸圆形蛋糕模，多摔几次，震出气泡，表面的蛋糕糊也会在震动过程中趋于平滑，提前预热烤箱，放入烤箱底层（30L的）上下火150度50分钟
烤好后正向从40厘米处摔一下，再倒扣到冷架上，完全凉透后脱模