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过了腊八就是年 ,上年菜~红焖山楂羊肉(11/13)
食材
带皮羊腿肉切小块,取一个锅子放入羊肉,同时注入冷水,上灶开大火,煮开后转中火继续煮三分钟,然后关火捞出羊肉,用热水冲洗干净沥干。
取焖烧锅内锅,放一汤匙油,中火烧热,放入拍碎的姜、葱结和大蒜粒,爆香
放入八角、桂皮、干辣椒,再放入一汤匙郫县豆瓣酱,中小火炒出红油
倒入焯水沥干的羊肉,不断翻炒到羊肉表面稍有点焦黄,表面均匀裹上豆瓣酱的颜色
转成小火,放1 汤匙料酒炒匀,接着放2汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀,倒入一小碗清水,水量大约在羊肉的一半位置。接着把花椒装入茶包袋,放入锅中,同时放入1小把冰糖。
转中火,煮开后,盖上盖子,用中小火焖煮10分钟
这个时间用来处理山楂,取一根筷子,粗的那部分从山楂的底部戳进去,对穿,就能把山楂核给捅出来。
把所有山楂处理好
锅中煮了十分钟后,开盖放入处理好的山楂,搅拌下,再次煮滚。
盖上盖子,关火。拎起内锅,移到外锅中。
盖好外锅盖子,放下手柄,让羊肉在焖烧锅中焖2个小时
2小时后 ,打开外锅盖子,取出内锅,移至灶上,打开内锅盖,火力调成中火,收浓锅中汤汁后,撒一把青蒜叶搅拌下,关火即可。