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橙皮吐司(17/18)
按此配方制作中种面团
混合中种
揉成团室温20度发1小时再4度冷藏发酵，17至24小时最长时间。
完成一发后取出排气，撕碎，与主面团混合
用厨师机打出手套膜
分割成150克一个的三面团盖保鲜膜松弛20分钟后完成两次擀卷，撒点粉防粘，中间可松弛10分钟。
烤箱38度，湿度70%二发至八分满加盖，九分满不加盖
下层，上下火175度10分钟定型后改165度，28分钟。
脱模，拉丝，完美!
好吃!
手揉步骤:排气后撕碎在冰箱里发酵I7-22小时的中种面团，放入主面团，用刮刀拌匀然后倒在操作台上。
搓衣法将面团搓成抱团后加入6克黄油搓匀，只用在乎手掌处搓，左手刮板辅助聚拢。
折叠摔面团，只用右手4个手指，出手套膜后结束，手是干净的。
面团松驰10分钟后分成150或160的三份，进行第一次擀卷，松驰10分钟后进行第二次擀卷，撒粉防粘。
盖保鲜膜
第二次擀，翻面两头压扁后卷。
2.5圈
入模二发，温度38度，加温水发。