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番茄炒牛肉(10/13)
牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿大腿部位的肉。冲洗干净，找好牛肉纹理方向。
刀口垂直于牛肉纹理方向，切片。
用刀侧轻轻拍压每片牛肉片，使筋肉组织变得松散。
这是拍散前的牛肉片。
这是拍散后的牛肉片。
刀功处理好的牛肉片用容器装起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末（暂时先不加盐），拌匀，静置备用。
番茄去皮，切成小块。
油锅倒入足量的食油，烧热。
牛肉临入锅前再加1小匙盐，拌匀后分散倒入锅里，大火划炒至半熟，盛起备用。
利用锅里余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一点盐、糖调味。
倒入牛肉，转小火，翻炒一下。
最后加1勺开水，淋入适量生抽，翻炒均匀。
出锅，装盘。