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橄榄菜火腿元气弹(0/24)
T65法国粉与牛奶 酵母粉混合
无干粉状态就可以 室温发酵两小时 冷藏发酵12小时
鸡蛋煮熟 我实际用了7个鸡蛋 冷却备用
荷兰豆去角抽筋 水里焯熟 切丁于橄榄菜混合
主面团配料小集合
鸡蛋液 蛋黄 混合 加入酵母粉 分解5分钟
倒入面粉 液种 砂糖 奶粉 盐
中速搅拌 一开始很干 正常 到成团了加入三分之一黄油 继续中速 完全吸收后再加三分之一黄油 直到所有黄油吸收
打到手套膜 完毕 此面团操作温度一定要低 面团温度不要超过20度 因为要考虑到搅打摩擦的制热 一旦超过27度 黄油会开始融化 面团就费了 25度 75湿度 发酵70分钟
火腿片切成宽度与半片干酪片等款 剩下的边角料切碎
水煮蛋切碎 加入火腿碎 加入色拉酱一起拌均匀 根据个人喜好 可以加一点黑胡椒粉
馅料食材小集合
面团基础发酵后 分割10份 折叠滚圆 25度 75湿度 松弛30分钟 拍扁 擀开
放入半片干酪 一片火腿
放入5G的橄榄菜荷兰豆
向内收口卷起 整形成橄榄状 30度 85湿度 发酵60分钟
当中切开 两边刷蛋液 刀口深度刚好切到奶酪最好
我有一个切深了 就炸开来了
200度 180度 烘烤10-11分钟
稍冷却后 抹上鸡蛋火腿色拉 撒海苔碎装饰
高热量高蛋白 营养全面
其实也还好啦 合一个面包也就8G黄油 吃个菠萝包当中夹片黄油都不止这么些呢
趁热的时候真的是超好吃
荷兰豆香脆香脆的 橄榄菜特殊的风味