把鱼劈开，放入料酒，生姜，和生抽，腌制半小时（腌制鱼的过程中把所有配菜清洗干净，焯水），放入铺了洋葱和生姜的烤盘，刷一层油，中层，上下火200度，烤10分钟，取出撒上辣椒花椒和孜然粉，再在撒好的粉上滴上适量油，继续烤15分钟。

撒好鱼身上的调料后，开始制作配菜。热锅凉油，依次放入豆瓣酱，豆豉，火锅料炒香，加入葱姜蒜青辣椒，翻炒三十秒，再加入焯好的菜，翻炒一分钟分钟，加200克水，炖2-3分钟，配菜做好。

把配菜放入烤鱼盘，可以再放烤箱烤五分钟，也可以直接开吃。