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水煮肉片 - 母上私传(6/16)
（准备）准备好食材， 蛋清和蛋黄分离
（准备）将里脊肉切成薄片（尽量薄一些，可以在猪肉没有完全解冻的时候切，更容易切薄片）
（腌肉）放入蛋清、少量胡椒粉、少量料酒、少量盐
（腌肉）用手给肉按摩个几分钟，让调理均匀
（烫菜）油菜洗干净，拨好；水开后放开水里煮个2-3分钟
（烫菜）煮熟后用漏子捞出
（汤菜）均匀摆在大碗底
（煮肉）葱切小段 蒜切小片 姜切细丝
（煮肉）热锅后倒入少量油，中火放入葱姜蒜爆香
（煮肉）放入2-3大勺郫县豆瓣酱，保持中火翻炒
（煮肉）炒出红油后倒入两饭碗水
（煮肉）大火烧开后 下入腌好的肉片
（猪肉）保持大火，再次烧开后，肉片两面变白煮熟就可以关火了
（装盘）将汤倒入大碗中，将煮好的肉片堆在大碗中央；肉片上堆上大量辣椒碎、少许干辣椒、30-40粒花椒
（装盘）热锅倒入一些食用油，大火烧热，倒在辣椒花椒堆上，能听到呲啦一声，然后就能闻到扑鼻的香味
这道菜就完成了！～