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油爆花椒肥肠(2/11)
清洗肥肠：市场肥肠清水洗净，沥干水，加入两大勺食盐，小半碗面粉。反复揉搓，洗净，将肥肠翻面，去除多余油脂，再倒入小半碗面粉，揉搓，清洗。（如此多重复2,3次面粉可以去除肥肠表皮多余粘液和杂质，也是清洗肥肠最简单方法）
清洗干净的肥肠，放入锅中，倒入一大勺料酒，葱结，八角水开后，中火煮1小时！
煮好的肥肠切块，金针菇松散开。
姜蒜剁末，切葱段，青花椒，耗油。
锅烧热油，下姜蒜，1/3青花椒，炒香
参入高汤，放入肥肠
放入一大勺耗油，盖上盖，中大火煮10分钟。
放入金针菇，煮软，放入适量盐，少许鸡精！关火！
倒入碗里
锅里油烧热，倒入剩余青花椒，快速爆香！
倒入碗里，撒上香葱即可！