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虾酱鸡蛋糕(5/8)
舀一勺虾酱,这个我没有称重量多少克。因为虾酱鸡蛋糕本来就是当咸菜吃的,略微咸一点也没什么不可以,再者虾酱不一样用量也不一样嘛。图片中体积大约可以填满半个大号鸡蛋壳那么多吧,盘子外径约19cm,供参考。之所以用盘子是为了易蒸熟。
加适量水稀释,搅匀。
加入两颗鸡蛋,搅匀。 !!一定要先用水稀释虾酱再加鸡蛋,不可以偷懒把虾酱,水,鸡蛋都放一起搅拌,会后悔的,搅不开的根本!!
葱、姜、香菜切末,干辣椒剪成条。白菜帮子或者茄子或者茭瓜切小丁,我娘总说虾酱里最好放梅豆(扁扁的跟芸豆类似紫色的一种豆角),但是通常想做虾酱的时候手边都刚好没有梅豆。把切好的菜都放盘里。 不爱吃香菜的可以不放。
五花肉或者风干肠切丁,放盘里。
加入一小勺花生油(图1舀虾酱那么大的小勺足够),用筷子搅匀,入蒸锅大火蒸熟即可。时间跟虾酱的厚度有关,通常蒸的过程都会先鼓很高然后又塌陷,这就差不多熟了。(图示好像加了很多油的样子,大概灯光的缘故,其实只有一小勺)
我通常会趁热用勺子把虾酱都舀出来盛其他容器里,这样蒸虾酱的盘子比较好清洗。
来呀 一口豆末球一口虾酱