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少糖少油还拉丝的牛奶吐司(6/11)
准备好所需材料。
牛奶加入鸡蛋液、酵母粉静置5分钟,再导入面粉和糖。
COUSS CM-1500厨师机,开启2档揉2分钟后转3档揉面团,面团揉至有较好的延展性后,加入黄油转2档搅打至黄油完全吸收。
加入盐,开启5档搅打一分钟左右面团成膜的状态即可。
面团整形后,拍压一下成扁圆状。
COUSS CF-6000发酵箱,28度,湿度80% ,发酵一个小时。
发酵完成后,折叠滚圆好,开启发酵箱选择27度,湿度80%,松弛20分钟。
松弛完毕后,轻拍面团排期,将面团三折,开启发酵箱选择28度,湿度80%,继续松弛10分钟。
取出面团,将面团擀开卷起并收圆后,排入的吐司盒,开启发酵箱,35度,湿度85%,发酵60-70分钟,大约8-9分满即可。
COUSS CO-750A智能烤箱,选择上下火模式,上火160度,下火230度,设置 28分钟预热,预热提示音响起后,将发奖好的吐司放入烤箱中层开始烘烤。
烘烤至15分钟左右根据的上色情况,看是否需要加盖锡纸。