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脆皮白切鸡(14/15)
备好食材
搓干净鸡身上的细毛和污垢，取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺，切去鸡屁股及周围的肥油，鸡头也不要，洗净沥干水
红葱头去外衣，切片，生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结
红葱头盛入碗中，调入生抽、花生油拌匀，制成蘸料待用
鸡身上撒点盐和鸡粉，两面按摩均匀，经过家乐鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。
将葱结和部分生姜放入鸡腹中，也撒点盐
烧开半锅水，放入部分姜片
水沸腾时，将整只鸡放入锅中，不用遮盖
大火煮15分钟，中途翻一下面，保证整只鸡接触到汤汁
关火，让鸡在锅中焖8分钟左右，捞起沥干水，煮鸡的汤水也不要浪费，撇除油脂，放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤，也是极好的，也可以盛起，放凉后保鲜起来，做高汤，炖菜时代替清水，鲜甜得很
从冰箱中取出冰块，倒入大盆中【若没有冰块，最后这两步可以忽略，但口感比有冰块的差】
将鸡放在冰水里浸泡20秒，快速捞起，沥干斩块即可
成品图
成品图
这道鲜甜脆皮的白切鸡，你学会了吗？切记最后一个步骤哦，脆皮的关键是冰水浸泡，利用热胀冷缩的原理，使得鸡皮嫩滑又爽口。