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越南春卷(4/5)
黄瓜去皮后根据个人情况切长条或丝,芦笋洗净后去根和尾(可以从中一切二分成两段),芒果去皮切片。老豆腐稍加冲洗后切扁平条。
打鸡蛋,打匀成鸡蛋液。取平底煎锅,大火热锅后转小火,下少许油(油不要太多),转动锅子使油铺满锅底。倒入鸡蛋液,转动锅子使蛋液铺满整个锅底形成鸡蛋饼,等待鸡蛋饼成型后用筷子和铲子一起翻面,至全熟微焦后取出,置边放凉。
不用洗锅,如锅子中没有油了,则加少许油后煎老豆腐,注意翻面,至豆腐微微焦黄后取出。
此时蛋皮已经放凉,切成两个半圆后叠在一起切成细条或丝
1)汤锅里煮一大碗水,水滚后下芦笋和大虾,片刻后捞起待用。 2)取一个大盘子,倒适量温水,旁边放案板和全部材料(蛋皮丝,煎过的老豆腐,芒果,黄瓜条、芦笋、虾仁)。 3)取一张米纸,在盘中温水浸5-10秒即拿起放在案板上(会变得很软)。放两个虾仁在中间,排成一行,再往虾上依次铺各类材料(一开始不要太贪心,包太多容易失败),将下面的皮往上翻,左右往中间折叠后,上方的皮往下合。 4)将鱼露倒入小碗中,放入切段的小米鲜椒,蘸料开吃吧!